更新時(shí)間:2024-07-31
嫩肉酶生產(chǎn)廠家 嫩肉酶廠家 嫩肉酶價(jià)格產(chǎn)品說明:嫩肉酶是一種取自番木瓜水果的天然水解蛋白酶,其主要成份是木瓜蛋白酶,使用安全可靠,是肉類加工行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品深加工的一種優(yōu)良蛋白酶制劑。
貨號(hào) | 食品級(jí) | 規(guī)格 | 25*1 |
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供貨周期 | 現(xiàn)貨 | 主要用途 | 添加劑 |
應(yīng)用領(lǐng)域 | 食品 |
嫩肉酶生產(chǎn)廠家 嫩肉酶廠家 嫩肉酶價(jià)格
產(chǎn)品標(biāo)題:嫩肉酶的用途;嫩肉酶的使用方法;嫩肉酶的添加量;
產(chǎn)品說明:嫩肉酶是一種取自番木瓜水果的天然水解蛋白酶,其主要成份是木瓜蛋白酶,使用安全可靠,是肉類加工行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品深加工的一種優(yōu)良蛋白酶制劑。
產(chǎn)品特點(diǎn):
1、 嫩肉酶采用生物工程技術(shù),微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術(shù),產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到食品級(jí)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),并且具有天然、安全無毒、嫩化能力強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)。
2、 嫩肉酶主要成分木瓜蛋白酶本身就是蛋白質(zhì) 一種*的高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、內(nèi)含除蛋氨酸外的十九種常見氨基酸;它能將肉類中筋腱的主要成分膠原蛋白以及肌肉的主要成分肌動(dòng)球蛋白降解成較小分子的多肽甚至氨基酸,使得筋腱絲和肌絲碎裂肉類變得鮮嫩爽滑,肉類蛋白也因此結(jié)構(gòu)被簡(jiǎn)化而更易于消化吸收,食用價(jià)值隨之提高。
3、 嫩肉酶對(duì)各種肉質(zhì)嫩化效果顯著,用于處理牛肉,其鮮嫩之程度*可與進(jìn)口牛排肉媲美,大大提高了牛肉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
產(chǎn)品性狀:淡黃色或白色固體粉末。
應(yīng)用范圍:
1、 制造家禽水解物,用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽營(yíng)養(yǎng)水解物,可使雞腔骨、雞頭、下腳料等得到充分利用,使家禽的蛋白質(zhì)利用率在90%以上,這種水解物保持家禽的*風(fēng)味和鮮味,營(yíng)養(yǎng)的利用率大為提高,可用來調(diào)制保健食品、營(yíng)養(yǎng)食品、高級(jí)調(diào)味品。
2、制造牛肉水解物,利用嫩肉酶對(duì)結(jié)締組織中膠原蛋白的降解作用使牛肉水解,制成牛肉水解物,使包括牛筋及雜碎在內(nèi)的牛肉水解的營(yíng)養(yǎng)利用率在90以上。所制成的牛肉水解粉蛋白質(zhì)含量可高達(dá)80,是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品原料,除牛肉外,其它肉類都可用本品加工成水解肉粉。
3、肉質(zhì)嫩化劑,利用嫩肉酶溫和地作用于硬韌肉質(zhì),其中的筋和肌肉會(huì)在烹調(diào)時(shí)發(fā)生部份水解,使和肉類嫩度有關(guān)的羥脯氨酸增加40,使口感柔嫩鮮美。
4、綜合利用,利用嫩肉酶水解禽畜屠宰后產(chǎn)生的含蛋白質(zhì)廢料來生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)飼料蛋白。肉骨上殘存蛋白的回收,這部分肉質(zhì)至少占骨頭重量的5,用嫩肉酶處理可回收這些肉質(zhì),并可用于制造罐頭肉和湯料,除去肉質(zhì)的骨頭用來制造明膠,可提高明膠產(chǎn)品的質(zhì)量。
使用條件:適溫度:50。適 pH值:7.0
酶的適添加量必須按照具體生產(chǎn)情況而定,詳情請(qǐng)來函
使用說明:處理大量肉類:無論是雞豬?;蚱渌忸?,將嫩肉酶調(diào)為嫩肉液體,效果更快更好。
1、把天然嫩肉酶和清水按2:10000比例混合,*拌勻直至嫩肉酶*溶解為止。并把已調(diào)好的嫩肉液劑傾進(jìn)大盆內(nèi),候用。
2、把肉類切成奉客塊件,并放進(jìn)嫩肉液盆中,確保肉塊表面*被嫩肉液浸泡。不足1寸厚的肉塊須浸泡30秒;1寸厚或以上的肉塊須至少浸泡60秒。
3、浸泡后,可將肉塊單層排放在傾斜之架上,靜待兩分鐘讓多余之汁液流出。(切勿讓肉塊交迭)
4、經(jīng)嫩肉酶處理的肉塊使用前必須存放在冰箱。
注:請(qǐng)每天開調(diào)新鮮嫩肉液劑。
處理少量的肉類:
1、請(qǐng)確保肉塊表面濕潤(rùn)。
2、在肉塊所有表面每隔1/2寸以刀深刺,確保肉塊內(nèi)部軟滑。
3、均勻加入嫩肉酶到肉塊中,攪拌均勻即可。用量約為每公斤肉塊1015克(1匙半)處理后即時(shí)烹調(diào)。
儲(chǔ)存:建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存。貯藏過久或貯藏條件不利,會(huì)使酶活不同程度的降低;如溫度濕度過高,則需要在使用時(shí)適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?/span>
安全:嫩肉酶屬于天然的酶制劑,是蛋白質(zhì),食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物一般,對(duì)人體有益無害。對(duì)于部分敏感人群,如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴,有可能引起過敏,過長(zhǎng)時(shí)間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護(hù)用具,剩余或?yàn)⒊龅拿阜坌杓皶r(shí)處理,對(duì)于大量灑出的酶粉應(yīng)輕輕掃回容器,少量則用真空吸走或用水浸濕清理。嫩肉酶是一種生物活性物質(zhì),易受重金屬離子(Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等)和氧化劑的抑制及破壞作用,在貯存或使用過程中應(yīng)避免與之接觸
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